信州発！塚田けんぢのみんなのラーメン
【レギュラー番組】
４月３日(水)午後８時３０分～ほか”信州ラーメン界のカリスマ”こと塚田けんぢさんが、ラーメンを通じて長野県に元気と笑顔を提供します。
（制作：ＩＮＣ長野テレビ）
レギュラー番組紹介
2020年8月 【プロ料理人から教わる小籠包】
【かんたん！とよバンゴ】
＜材料 ２０～２５個分＞
●皮
・強力粉 １００ｇ
・砂糖 小さじ１／２
・塩 小さじ１／２
・お湯 ６０ｃｃ
●肉あん
・豚ひき肉 ３００ｇ
・塩 小さじ１／２
・ネギ １本
・味の素 小さじ１／２
・しょうゆ 小さじ１
・砂糖 小さじ１／２
・こしょう 少々
・ごま油 小さじ１
・鶏ガラスープ 小さじ１／２
・粉ゼラチン １０ｇ
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１．ボウルに豚ひき肉・ネギ・調味料を入れてよく手でねっていく
２．ある程度ねったら形を整えて冷蔵庫で１日寝かせる
３．ボウルに強力粉・砂糖・塩を入れて混ぜる
４．そこに少しずつお湯を足しながら混ぜる
５．全体が塊になったら冷蔵庫で３０分寝かせる
６．取り出した皮の生地を長方形に整えて
縦４等分にして転がしながら生地を長細くなるように伸ばす
２ｃｍ角に手で生地をちぎって手のひらで平にして
さらに麺棒で平たくなるように生地を伸ばす
７．手のひらに皮の生地を広げて
肉あんを中央に乗せて
小籠包の形になるように包んでいく
８．蒸し器で１０分蒸して完成！
2020年9月 【きくらげのさっぱりサラダ】
【かんたん！とよバンゴ】
＜材料 ４人分＞
・きくらげ ・・・５０ｇ
・きゅうり ・・・１本
・はるさめ ・・・３０ｇ
・カニカマ ・・・好みの量
・ハム ・・・好みの量
・らっきょう酢・・・大さじ４
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１．きくらげは生の場合３０秒程熱湯に湯通しする
水で軽くゆすいで１ｃｍ幅に切る
２．はるさめは表示通りに茹でて軽く水でゆすぐ
３．きゅうり・ハムは細切りにする
４．カニカマは手でさく
５．ボウルに材料を全て入れて
最後にらっきょう酢をかけて完成！
2020年8月 【プロ料理人から教わる麻婆麺】
【かんたん！とよバンゴ】
＜材料 １人分＞
・中華麺 ・・・１玉
・豚ひき肉・・・１００ｇ
・豆腐 ・・・１／２丁
・ネギ ・・・１／４本
・にんにく・・・小さじ１／２
・しょうが・・・ 〃
・豆板醤 ・・・ 〃
・甜麺醤 ・・・ 〃
・しょうゆ・・・小さじ１
・鶏ガラ ・・・小さじ１／３
・片栗粉 ・・・小さじ１
・味の素 ・・・少々
・砂糖 ・・・〃
・ごま油 ・・・〃
・山椒 ・・・〃
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１．中華麺は表示通りに茹でて水でしめてザルで水気を絞る
２．鍋に油をひいてにんにく・しょうが・ネギ・豚ひき肉を炒める
３．豆板醤・甜麺醤・しょうゆ・砂糖・味の素・鶏がらスープを入れて炒める
４．豆腐を入れて豆腐が崩れないように全体に麻婆タレを絡めていく
５．片栗粉を入れて素早く全体を混ぜて最後にごま油・山椒を加えて麻婆は完成
６．器に麺と麻婆を盛り付けて完成！
2020年7月 【寒天サラダ】
【かんたん！とよバンゴ】
＜材料 ２人分＞
・寒天クック ・・・１本
・水 ・・・５００ｃｃ
・きゅうり ・・・１／２本
・にんじん ・・・１／３本
・オクラ ・・・３本
・カニカマ ・・・３本
・ゆで卵 ・・・３個
・マヨネーズ ・・・２００ｇ
・砂糖 ・・・１００ｇ
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１．鍋に水、寒天クック、砂糖を入れて沸騰させる
２．きゅうり、にんじんは千切りにする
ミニトマトは小さめの角切りにする
オクラは輪切りにする
ゆで卵は白身は粗く乱切り
黄身は手でつぶして白身と混ぜる
３．鍋が沸騰したら泡だて器で混ぜながら
５０度くらいになるまで冷ます
４．冷めたらマヨネーズを入れてよく混ぜる
５．野菜・ゆで卵・カニカマを入れて混ぜる
６．深い器やタッパーに流し入れて
冷蔵庫で冷やして固まれば完成！
2020年6月 【肉巻きおにぎり】
【かんたん！とよバンゴ】
＜材料 １０個分＞
・俵おにぎり ・・・１０個
・豚肉薄切り ・・・１０枚
・白ごま ・・・適量
＜タレ＞
・水 ・・・５０ｃｃ
・酒 ・・・５０ｃｃ
・しょうゆ ・・・５０ｃｃ
・砂糖 ・・・大さじ２
・みりん ・・・大さじ１
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１．温かいごはんで俵型のおにぎりを１０個作る
２．まな板に肉を広げておにぎりを包む
３．フライパンに少量のサラダ油をひき
肉の巻き終わりを下にして焼いていく
４．全体に火が通ったら余分な油をふき取る
５．＜タレ＞を混ぜ合わせて回し入れて
全体に味がついたら好みでごまをかけて完成！
2020年7月 【ツナとトマトのさっぱりうどん】
【かんたん！とよバンゴ】
＜材料 ４人分＞
・うどん ・・・２把
・トマト ・・・中１個
・ツナ ・・・２缶
・きゅうり ・・・１本
・めんつゆ ・・・１００ｃｃ
・水 ・・・１００ｃｃ
・かつお節 ・・・適量
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１．うどんは表示通りにゆでる
２．トマトは１ｃｍの角切りにする
３．きゅうりは薄く輪切りにする
４．ボウルにめんつゆと水が１：１になるように入れてトマト・ツナを入れて混ぜる
５．うどんを水でしめてよく水気を切る
６．お皿にうどんを盛り付け混ぜたつゆ・きゅうり・かつお節を乗せて完成！
2020年6月 【サンドウィッチ】
【かんたん！とよバンゴ】
＜材料 食パン４枚使用＞●ハム・きゅうりサンド
・きゅうり ・・・２本
・ハム ・・・４枚
・塩 ・・・小さじ１／８
・マヨネーズ ・・・大さじ２
・ヨーグルト ・・・大さじ２
１．きゅうりは薄切りにして塩をもみこんで
少し置いてから水気をしっかりと切る
２．ラップを敷いてパン→ハム→きゅうりの
順番で重ねて完成
３．同じものを２つ作る
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＜材料 食パン４枚使用＞●たまごサンド
・ゆでたまご ・・・３個
・マヨネーズ ・・・大さじ３
・塩コショウ ・・・適量
・レタス ・・・葉２枚
１．ゆで卵は粗く切ってマヨネーズ・塩コショウと
よく混ぜる
２．ラップを敷いてパン→卵→レタスの順番で
重ねて完成
３．同じものを２つ作る
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＜材料 食パン４枚使用＞●ローストビーフサンド
・ローストビーフ ・・・４枚
・玉ねぎ ・・・１玉
・レタス ・・・葉２枚
・マスタード ・・・好みの量
１．ローストビーフは切り落としで良いので
事前にタレに漬けて味をつけておく
２．ラップを敷いてパン→レタスローストビーフ
→玉ねぎの順番に重ねる
３．好みでマスタードをつけて完成
４．同じものを２つ作る
2020年5月 【お花アスパラ】
【かんたん！とよバンゴ】
＜材料 ４人分＞
・豚肉薄切り ・・・２４０ｇ
・アスパラガス ・・・６本
・にんじん ・・・１本
・薄力粉 ・・・適量
・サラダ油 ・・・適量
・塩コショウ ・・・適量
・しょうゆ ・・・大さじ１
・砂糖 ・・・大さじ１
・みりん ・・・小さじ１
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１．にんじんはアスパラの長さに合わせて細く切り、さっと下茹でしておく
２．まな板の上にラップを敷いて豚肉を１ｃｍ程重なるように並べていく
３．塩コショウ・薄力粉を全体に軽くふる
４．豚肉の上にアスパラを６本並べてにんじんがお花の芯になるように置く
５．手前から豚肉を巻いていく
６．巻き終わったら塩コショウ・薄力粉をふる
７．フライパンに油を熱して肉を焼く
８．全体に焼き色がついたら調味料を加え煮詰める
９．好みの大きさに切ったら完成！
2020年5月 【春オムレツ】
【かんたん！とよバンゴ】
＜材料 ４人分＞
・春キャベツ ・・・葉３枚くらい
・じゃがいも ・・・中１個
・卵 ・・・４個
・ベーコン ・・・３枚
・チーズミックス ・・・６０ｇ
・あらびきコショウ ・・・小さじ１／３
・オリーブオイル ・・・適量
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１．春キャベツは固い部分を取り除き千切りにする
２．じゃがいもは皮をむいて細切りにする
３．ベーコンも細切りにする
４．ボウルに卵を割って泡立て器でよく混ぜる
切った材料・あらびきコショウ・チーズミックスも入れてよく混ぜる
５．フライパンでオリーブオイルを熱してボウルの材料を全て流し入れる
弱火で片面１０分ずつくらい焼く
６．お皿に移してケチャップをかけて完成！
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